Многие огородники сталкиваются с неприятной ситуацией, когда закатки с огурцами неожиданно лопаются прямо в кладовке. Причиной этому становится брожение в рассоле. Однако факторы, способствующие этому процессу, могут быть самыми разнообразными: недостаток соли, неплотно закрытая крышка, наличие воздуха внутри банки или плохо вымытая тара. Чтобы зимой избежать разбитых банок и неприятностей, желательно разобраться в распространённых ошибках и заранее от них застраховаться. Как сообщает ИА Eaomedia.Ru, автор блога «Урожайная грядка» делится опытом, который на протяжении многих лет помогает ей сохранить огурцы без проблем.
Блогер хранит свои закатки не в подвале, а в городской кладовке, и ни разу не сталкивалась с проблемами. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что основная причина лопнувших банок — отсутствие паровой обработки. Однако автор блога утверждает, что даже после тщательной мойки огурцы остаются нестерильными. Тем не менее, существует одно важное правило, которое она никогда не нарушает: мыть банки с помощью соды, а не бытовой химии.
В процессе подготовки к консервации плоды моются в двух водах, чтобы избавиться от загрязнений. Каждому огурцу обрезают кончики. Блогер не советует долго вымачивать огурцы, так как это может привести к потере их хрусткости. Также стоит обратить внимание на беловатый налёт на шипах — хотя он служит природной защитой, при засолке может создать неприятный затхлый привкус.
На дно каждой банки автор закладывает 3–6 долек чеснока, что придаёт закаткам особый аромат. Чтобы рассол не испортился, всю зелень перед закладкой она бланширует в кипятке в течение 2–3 минут. Огурцы укладываются по-разному: крупные ставятся вертикально и плотно, средние — как получится, а верхние лучше укладывать горизонтально. Что касается рассола, то здесь она придерживается своего рецепта: на литр воды — 2 ложки соли и 1 ложка сахара с горкой. Для трёхлитровой банки требуется полтора литра жидкости.
Вместо простой воды автор использует отвар, в котором кипятилась зелень, что придаёт дополнительный вкус. Рассол заливается в банки горячим дважды: сначала на 3–5 минут, чтобы из срезов вышел воздух, затем жидкость сливается, кипятится и заливается повторно. Крышки перед закаткой также обязательно стерилизуются не менее 5 минут.
Закрытые банки переворачиваются вверх дном и ставятся в таз с газетами на дне. Сверху их укрывают полотенцем и тёплыми вещами, оставляя так примерно на сутки. После этого закатки спокойно отправляются на хранение в кладовку.
Ранее мы рассказывали о правильном хранении чеснока, чтобы он не гнил и не пророс. Следуя этим советам, вы сможете избежать неприятностей с вашими консервами и наслаждаться вкусом летних огурцов даже в зимнее время.