Пирожки — это вкусное и любимое многими блюдо, однако не все знают, почему одни из них на следующий день становятся жёсткими и безвкусными, а другие сохраняют свою мягкость и воздушность. Все дело в правильной рецептуре и технологии замеса. Об этом поделился автор дзен-канала "Еда на любой Вкус MIX" (12+).
Для приготовления теста необходимо заранее подготовить опару. Свежие дрожжи следует растереть с двумя чайными ложками сахара до получения жидкой консистенции. Затем к этой смеси добавляют 120 г муки и подогретое молоко. Опару оставляют на 30 минут, а лучше на час, чтобы дрожжи активизировались, и вкус теста стал более глубоким, без резкого спиртового запаха.
Пока опара подходит, можно заняться начинкой. Для этого смешивают творог, сметану, оставшийся сахар, соль и желтки. Чтобы избавиться от крупных частиц творога, массу рекомендуется пробить с помощью погружного блендера. После этого опару соединяют с полученной творожной массой и постепенно вводят муку. Когда тесто станет достаточно густым, добавляют мягкое сливочное масло, а в самом конце — растительное. Сливочное масло придаёт насыщенный вкус и аромат, а растительное помогает предотвратить уплотнение теста при остывании. Тесто вымешивают руками до получения мягкой консистенции.
Для начинки яблоки нарезают кубиками и обжаривают на горячей сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. Это важно, так как иначе швы пирожков могут разойтись. Когда сахар начинает карамелизоваться, добавляют сливочное масло и лимонный джем, который придаёт начинке особый вкус.
По истечении часа расстойки в тепле тесто делят на небольшие шарики. Каждый шарик округляют, подворачивая края внутрь, чтобы при лепке края были ровными. Сформированные пирожки оставляют ещё на 30-40 минут для второй расстойки, которая делает выпечку по-настоящему воздушной.
Что касается выпекания, пирожки можно готовить как в духовке, так и на сковороде. В духовке их смазывают яйцом, смешанным с каплей воды, и выпекают 15–17 минут при температуре 170°C (конвекция) или 180°C (верх-низ). Изделия получаются румяными благодаря сахару в тесте, а внутри — невесомыми, как облако.
Если же вы выберете вариант жарки на сковороде, пирожки следует готовить на умеренном огне. Творожное тесто в этом случае по вкусу будет напоминать нежный сырник, но с хлебной текстурой — это очень необычный и интересный вариант.
Как отмечает автор, "Попробовала и в духовке, и на сковороде — оба варианта хороши, но жареные, честно говоря, стали моим фаворитом, напоминают сырники, только с яблоками". Ранее мы также сообщали о том, как резать лук и не плакать, что может пригодиться при приготовлении других блюд.